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塔格糖厂家

塔格糖厂家

产品型号: 食品级

所属分类:塔格糖

产品时间:2020-06-12

简要描述:用途:低热量甜味剂;阻湿剂;组织改进剂;稳定剂。
塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式,果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分,所以被称之为低热量甜味剂。塔格糖厂家

详细说明:

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称:塔格糖
定义:一种己酮糖,为D-果糖的C-4位差向异构体,为一些植物树胶水解产物。
塔格糖(Tagatose):是以乳糖为原料,经水解获得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖),半乳糖是葡萄糖的同分异构体,同样是一种己醛糖,然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
【产品性状】性状:一种六碳酮糖,是果糖的差向异构体。
分子式C6H12O6,
相对分子质量180.16。
有左旋体和右旋体两种形式,一般所用为右旋体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92,而所产生的热量为蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔点132~135℃,溶于水,水中溶解度为62(30℃)。
对热稳定,玻璃化温度15℃,易结晶,吸湿性低。耐酸强,在pH2~7范围内稳定。
易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【产品用途】用途:低热量甜味剂;阻湿剂;组织改进剂;稳定剂。

塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式,果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分,所以被称之为低热量甜味剂。

      性状:一种六碳酮糖,是果糖的差向异构体。分子式C6H12O6,相对分子质量180.16。有左旋体和右旋体两种形式,一般所用为左旋体D-塔格糖[10] 。白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92,而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔点132135,其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水,水中溶解度为58.3(20),62(30),几乎不溶于乙醇和甲醇。对热相对稳定,玻璃化温度15,易结晶,吸湿性低,保湿性强。耐酸性强,在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

 



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