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食品级真菌淀粉酶的生产厂家

食品级真菌淀粉酶的生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:酶制剂 1

产品时间:2020-03-31

简要描述:在面包、馒头等发酵食品制作过程中,该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.002-0.01kg/ t面粉(10万单位食品级酶活力)。为获得更好的效果,常与木聚糖酶配合使用。 食品级真菌淀粉酶的生产厂家

详细说明:

真菌α-淀粉酶是绿微康在多年面粉、面粉改良剂、面制品用户使用基础上,优选更加优良的菌种,采用*发酵工艺,经过精心的应用试验,新推出的面粉改良专用产品。真菌α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α -1.4 葡萄糖苷键。本产品酶活高,稳定性好,使用量小,功效更加显著;有效提高各种面粉品质,适用于面包、馒头,是食品安全的新型替代添加剂。

 

酶作用底物: 可溶性淀粉

反应时间: 720min

温度: 37

pH: 4.7

项目

指标

项目

指标

外观

白色粉末状

温度适应范围

45-65℃

酶活u/ml

3000-100000

最适温度

45-55℃

气味

无异味

容重

 

pH值适应范围

4.0-9.0

最适pH值

4.8-5.4

褐色透明液体或淡琥珀色粉末状或微颗粒状。相对密度约1.25。活力适宜pH值为47,温度50℃。在水中可分Chemicalbook解。LD50小鼠经口7375mg/kg(bw),ADI无需规定(来自米曲霉,FAO/WHO,1994)。

本品可用于烘焙、啤酒、味精、酒精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

1、 在麦芽糖浆(饴)的生产中,真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量<54%的糖浆,用量0.1-0.35L/t干物质,PH4.8-6.0,温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。
2、 该酶用于啤酒行业,可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用,在糖化或发酵工段使用。
3、 在糖化工段,0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度;在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。
4、 在面包、馒头等发酵食品制作过程中,该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.002-0.01kg/ t面粉(10万单位食品级酶活力)。为获得更好的效果,常与木聚糖酶配合使用。

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