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食品级异麦芽酮糖生产厂家

食品级异麦芽酮糖生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:甜味剂 1

产品时间:2020-03-27

简要描述:异麦芽酮糖系将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。 食品级异麦芽酮糖生产厂家

详细说明:

产品名称:异麦芽酮糖

英文名称: Isomaltulose (Palatinose)

别    名:帕拉金糖、异构蔗糖

分 子 式:C12H22O11H2O

当应用于焙烤食品时,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改变传统配方。若褐变酞浅,可适当提高焙烤温度,或加少量果糖。

它是近年来新兴的一种功能性糖醇,是蔗糖、及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的5060,具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯等特点。产品作为糖的替代品,广泛应用于无糖食品的生产上。

硬糖

因为异麦芽酮糖醇吸水性小,所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起,也不易于冷流,生产出来的产品可以散装在包装里,不必热封和逐个包装,可大大的降低成本,并能使产品有更长的货价期。

异麦芽酮糖为白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

异麦芽酮糖应用:

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

异麦芽酮糖使用方法:

1. 异麦芽酮糖系将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

2.异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。

食品级异麦芽酮糖生产厂家  食品级异麦芽酮糖生产厂家

 



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