网站首页产品展示食品添加剂营养强化剂1 > 食品级鸡蛋黄粉生产厂家
鸡蛋黄粉生产厂家

鸡蛋黄粉生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:营养强化剂1

产品时间:2020-03-21

简要描述:鸡蛋黄粉生产厂家
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋

详细说明:

蛋黄粉

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,

在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、食品。

蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂

一、蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的 理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和 饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加优质的特性。     鸡蛋黄粉生产厂家  鸡蛋黄粉生产厂家

二、蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言,巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低,会不利于产品的货架期;杀菌强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。

制备过程

1、鸡蛋的预处理

选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

2、蛋黄粉的制备

按配比量已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。

 



留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7

 相关同类产品:
食品级全蛋粉生产厂家  食品级鸡蛋黄粉生产厂家  食品级蛋黄粉生产厂家 
食品级鸡蛋白粉生产厂家  食品级蛋清粉生产厂家  食品级酪蛋白钠生产厂家 
食品级酪蛋白酸钠生产厂家  食品级酪蛋白钙生产厂家  食品级酪朊酸钙生产厂家 

QQ在线客服
电话咨询