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蛋清粉生产厂家

蛋清粉生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:营养强化剂1

产品时间:2020-03-21

简要描述:蛋清粉颜色和性质:蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,蛋清粉还具有良好的功能特性。 蛋清粉生产厂家

详细说明:

蛋清粉颜色和性质:蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,蛋清粉还具有良好的功能特性。

蛋清蛋白粉以鲜鸡蛋的蛋白为原料,经腌制、打蛋.过滤.均质.脱气.杀菌.喷雾干燥等工艺制成。产品具有高凝胶性.乳化性.保水性.高搅打性等特点。 蛋清粉生产厂家 蛋清粉生产厂家

主要应用领域:

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;

2.作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;

4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度,使口感更富弹性;

5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;

6.作为食品的营养强化配料,增加蛋白质含量。

产品优点:

1.蛋白质含量:60%以上;盐分:22-26%;水分:4.0%;脂肪:1%;其他:4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力:蛋清蛋白粉:水=1:6至8

4.良好的经济性:使用蛋清蛋白粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,而且出品率高,能大大的增加销售额。这是金锣脆脆肠.双汇玉米热狗肠独特嫩口感的关键原因。

5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而 蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。

6.具很好的营养价值。富含氨基酸。

和咸蛋清液的比较:

1.蛋清液需要冷藏.冷冻,耗能大,人员劳动强度大,而使用蛋清粉使用很方便,没有这些问题

2.蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,微生物很难控制。蛋清液的菌落总数标准是不多于100万/克,而蛋清粉菌落总数标准是不多于一万/克。因此比蛋清液更洁净,保质期更长,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉常温下保质期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好,高压均质,分配更均匀。

4.采用独特的加盐法工艺,比原始的发酵粉原料损失少,产品质量更稳定。

5.采购蛋清液是水分很难控制,导致采购成本过高。

使用方法:

1.与大豆分离蛋白用法相同,可在拌馅.滚揉中直接加入,在注射料中加入后要充分搅拌均匀或好经胶体磨均质。

2.用量根据产品而定,建议用量是在2-4%,可替代大豆分离蛋白,也可原配方不变得情况下,按肉的2-4%添加,然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

使用范围:

各种肉灌制品、烧烤肠、火腿肠等,各种鱼丸、肉丸、虾丸、鸡丸等

 



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