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山东果胶厂家

山东果胶厂家

产品型号: 食品级

所属分类:增稠剂 2

产品时间:2020-03-04

简要描述:山东果胶厂家
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品。

详细说明:

山东果胶厂家    山东果胶厂家

 

果胶简介:

中文名称:果胶 

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

CAS:9000-69-5

EINECS:232-553-0

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

性质:

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

高酯速凝果胶

(1)技术指标

胶凝度:150度±5度(US--SAG)

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸 gt;65%

外观:米白色至淡黄色粉末

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%<>

灰份<3%<>

酸不溶性灰份 lt;0.5%<>

粒度 lt;60目<>

二氧化硫<5ppm<>

  • 果胶通常为白色至淡黄色粉末,是食品添加济和品,在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。

  • 用途,用量参考

  • 1、果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,果胶用量参考:0.3%-0.6% nbsp;

  • 2、棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。果胶用量参考:0.1%-0.2% 

  • 3、酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,果胶用量参考:0.1%-0.3% 

  • 4、熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,果胶用量参考:面粉量的0.3%-0.8% 

  • 果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口 nbsp;

  • 果胶参考用量,1.5%-2.5% nbsp;

  • 果胶使用方法:将果胶和3-4倍白细糖粉混和,搅拌下加入80

  • 纯净水中(水中含有0.7%柠檬酸+柠檬酸钠,ph=4),溶解浓液3%-6%,然后加入糖和各种配料,加入柠檬酸调ph=3。3.6,然后注模。

 



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