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广东硬脂酰乳酸钙生产厂家

广东硬脂酰乳酸钙生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:乳化剂 1

产品时间:2020-01-15

简要描述:广东硬脂酰乳酸钙生产厂家
面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

详细说明:

广东硬脂酰乳酸钙生产厂家  广东硬脂酰乳酸钙生产厂家

 

中文名:硬脂酰乳酸钙

外文名:calcium stearoyl lactylate

分子式:C42H78CaO8

分子量:751.14192

 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

可用于面包和糕点,使用量2.0g/kg。

产品作用:面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。

增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

3.使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆 

4.能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

5.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

6.提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

使用方法:将本品与面粉直接混合均匀使用;将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中效果更佳。



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