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增稠剂可得然胶生产厂家

增稠剂可得然胶生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:酶制剂 2

产品时间:2020-01-08

简要描述:增稠剂可得然胶生产厂家
可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中,赋予产品奶油样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量。根据可得然胶的凝胶特性,可添加在肉类食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌肠类,按生产需要适量使用,可提高保水性、结实性,改善口感。

详细说明:

增稠剂可得然胶生产厂家       增稠剂可得然胶生产厂家

 

可得然胶的水分散液被加热到80°C以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约55"C ^ 65°C后再降温至约40°C以下,就能形成热可逆性的低位凝胶。当这种低度胶体再被加热到约60°C时,能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80°C以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。在低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约80°C以上时,就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。高位凝胶-旦被粉碎后就不能再恢复到原状。-般情况下,在食品加工行业,可得然胶以高位凝胶的形式被利用。
胶体强度
可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。当加热到80°C以上形成热不可逆性的高位凝胶,再继续加热到直至130°C,其胶体强度会不断被提高,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。
1.热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。
2.耐冷冻性:可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。
3.水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉采淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。

可得然胶(又名:凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶。

用途:增稠剂、食品改良剂

可得然胶的利用
作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感,提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术,一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。
直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶,并如后记所述,均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。
其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。



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