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三聚甘油单硬脂酸酯厂家

三聚甘油单硬脂酸酯厂家

产品型号: 食品级

所属分类:增稠剂 2

产品时间:2019-11-16

简要描述:三聚甘油单硬脂酸酯厂家
性状:性状浅黄色蜡状固体

溶解性:不溶于水,分散于水中。等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

二.三聚甘油单硬脂酸酯作用:

用作食品乳化剂、增稠剂和稳定剂。用于人造奶油和冷饮用量。还可作植物油的浑浊抑制剂。

三聚甘油单硬脂酸酯为乳化剂,糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保持面包柔软,延长保鲜期。

详细说明:

 三聚甘油单硬脂酸酯厂家               三聚甘油单硬脂酸酯厂家

 

 

  中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯

  英文名称:triglycerol stearate

  中文别名:聚甘油单硬脂酸酯

 三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯,其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯化度的不同而不同,其是一组系列产品的总称,聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂,由于其亲水性随甘油脂聚合度的增大而增强,亲油性随脂肪酸脂的不同而不同,所以通过改变甘油的聚合度,脂肪酸的种类及酯化度,可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性剂。

应用范围与使用量:

1、冰淇淋

在冰淇淋配料中加入PGFE,能使空气易于渗入,形成细密的气孔结构而增大体积,制得的冰淇淋坚挺成型稳定,在一段时间内冰淇淋在盘上或纸杯内不变形,不出现“化汤”现象,还能使冰淇淋中的各部分混合均匀,成品口感细腻润滑,保形性好。用量:0.15—0.5%

2、饮料:

PGFE用于含油脂或蛋白质的饮料中,如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等饮料中,可做乳化剂和稳定剂,显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀的生成和分层现象,延长保质期。用量:0.2—0.6%

3、糖果:

在糖果制造中利用PGFE作乳化剂和增塑剂,可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度,使加工易于进行。PGFE是胶姆糖的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧剂。用量:0.3—0.6%

4、食用油脂:

人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、蚝油等产品,加入PGFE作为乳化剂和稳定剂,防止油水分离、分层现象发生。能改善餐用黄油的涂抹性、消除天气炎热出现的渗水现象及防止黄油煎炸时的飞溅。可作为食品油结晶的抑制剂。在粉沫油脂制品如咖啡伴侣中,加入PGFE作为乳化剂。用量:0.2—0.6%

5、乳制品:

在炼乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,加入PGFE作为乳化 剂和渗透剂,可提高其速溶性。用量:0.1—0.5%



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