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防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐

防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐

产品型号: 食品级

所属分类:防腐剂1

产品时间:2019-11-12

简要描述:防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐
ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces. diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来,可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。

详细说明:

防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐           防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐

 

 

 

ε一聚赖氨酸盐酸盐简介:

ε一聚赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸。

 

ε一聚赖氨酸盐酸盐是一种淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。它不受ph值影响,对热稳定(120,20min),能抑制耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

   分子量在36004300之间的ε一聚赖氨酸盐酸盐其抑菌活性比较好,当分子量低于1300时,ε一聚赖氨酸盐酸盐失去抑菌活性。

由于ε一聚赖氨酸盐酸盐是混合物,所以没有固定的熔点,250以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸盐酸盐溶于水,微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明:在16801640cm -1和15801520cm-1有强吸收峰

 保鲜防腐方面

(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

(2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

(3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面,均具有 抗菌防腐作用,能杀死或抑制食品内部或表面的微生物。

防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:

一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。



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