网站首页产品展示 > > 酶制剂 2 > 食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶
酶制剂谷氨酰胺转氨酶

酶制剂谷氨酰胺转氨酶

产品型号: 食品级

所属分类:酶制剂 2

产品时间:2019-11-12

简要描述:酶制剂谷氨酰胺转氨酶
对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期少盐少磷的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG可以替代部分通常肉制品加工中增添的品质改良剂-磷酸盐,生产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

详细说明:

酶制剂谷氨酰胺转氨酶                酶制剂谷氨酰胺转氨酶

 

 

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG),是一种催化酰醛转移反应的酶,它能够通过形成蛋白质分子,催化蛋白质分子聚合和交联。一般是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产蛋白食品的食品添加剂,产品用于肉类、鱼类、面制品、牛奶、豆制品、植物纤维等加工制造业。
谷氨酰胺转氨酶应用在肉丸和重组肉的生产中,可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,改善肉制品的口感、风味,提高蛋白质。
转谷氨酰胺酶具有以下特点:
(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价一般的非酶催化条件下难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性好。TG的适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶有高的活性。
(3)、热稳定性强。TG的适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内有高的活性。是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活

鱼制品

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。



留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7

 相关同类产品:
食品级湖南可溶性大豆多糖生产厂家  食品级增稠剂可得然胶生产厂家  食品级广东中性蛋白酶生产厂家 
食品级广东脂肪酶生产厂家  食品级河北真菌淀粉酶生产厂家  食品级广东胰蛋白酶 胰酶生产厂家 
食品级广东纤维素酶生产厂家  食品级食品级胃蛋白酶生产厂家  食品级广东糖化酶生产厂家 

QQ在线客服
电话咨询