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甜味剂赤藓糖醇

甜味剂赤藓糖醇

产品型号: 食品级

所属分类:甜味剂 1

产品时间:2019-11-12

简要描述:甜味剂赤藓糖醇
赤藓糖醇是低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,大使用量3。

白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分。溶于水(37,25),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品, 如巧克力和餐桌糖等。

详细说明:

甜味剂赤藓糖醇               甜味剂赤藓糖醇

 

 

中文名称:赤藓糖醇 

英文名称:meso-Erythritol 

CAS号:149-32-6 

分子式:C4H10O4 

分子量:122.12 

纯度:>99.9 

等级:GR 

MDL号:MFCD00004710  

赤藓糖醇是低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,大使用量3。

白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分。溶于水(37,25),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品, 如巧克力和餐桌糖等

赤藓糖醇主要性质:

(1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

(2)稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。

(3)溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。

(4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。

(5)吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿而变质。



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