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增稠剂海藻酸钠

增稠剂海藻酸钠

产品型号: 食品级

所属分类:增稠剂 2

产品时间:2019-11-11

简要描述:增稠剂海藻酸钠
海藻酸钠(Sodium alginate ),白色或淡黄色粉末或白色颗粒,分子式 (C6H7NaO6)x,它是一种多糖,具有辅料所需的稳定性、溶解性、粘性。

白色粉末至浅黄色不定粉末状,无臭,无味,不溶于水。不易溶于水形成粘稠溶液。

用途一:作乳化稳定剂和增稠剂,规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

详细说明:

增稠剂海藻酸钠               增稠剂海藻酸钠

 

 

食品级海藻酸钠

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

 

海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。



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