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增稠剂瓜尔胶

增稠剂瓜尔胶

产品型号: 食品级

所属分类:增稠剂 2

产品时间:2019-11-11

简要描述:增稠剂瓜尔胶
名称:瓜尔豆胶 (瓜尔胶)性能:主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,PH10以上则迅速降低,白色至淡黄褐色粉末。

详细说明:

增稠剂瓜尔胶             增稠剂瓜尔胶

 

 

名称:瓜尔豆胶 

 

    CAS:有

      作用:增稠剂,乳化剂,稳定剂

    [瓜尔胶性状]:微黄色粉末。接近无臭。瓜尔豆胶能分散在热或冷水中形成粘稠液。瓜尔豆胶粘度为5500-6000 。瓜尔豆胶添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔豆胶水溶液为中性,瓜尔豆胶粘度随PH值的变化而变化,瓜尔豆胶PH值6~8粘度,瓜尔豆胶PH10以上则迅速降低,瓜尔豆胶PH6~3.5内随PH值降低。瓜尔豆胶PH3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的甘露聚糖、瓜尔豆胶即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

   [瓜尔豆胶用途]:增稠剂;稳定剂;乳浊液;悬浊剂;增容剂。

   [瓜尔豆胶限量]:各类食品,GMP为限; 瓜尔豆胶焙烤制品0.35%;瓜尔豆胶早餐谷物1.2%;瓜尔豆胶干酪0.8%;瓜尔豆胶乳制品1.0%;瓜尔豆胶各种油脂2.0%;瓜尔豆胶调味汁1.2%;瓜尔豆胶果酱、果冻1.0%;瓜尔豆胶牛乳制品0.6%;瓜尔豆胶加工蔬菜和蔬菜汁2.0%;瓜尔豆胶汤料0.8%; 甜沙司1.0%;瓜尔豆胶其他食品0.5%。     

    [瓜尔豆胶在食品工业中的应用]:

    1、瓜豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,瓜尔豆胶防止冰晶产生,起着增稠、乳作用。

    如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉、CMC、刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。瓜尔豆胶可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、瓜尔豆胶使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时瓜尔豆胶,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。瓜尔豆胶添加量不超过0.2%-0.5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,瓜尔豆胶但能赋予产品滑溜和糯性的口感。瓜尔豆胶另外一个好处是使产品缓慢熔化,产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

    2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。



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