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乳化剂蔗糖脂肪酸酯

乳化剂蔗糖脂肪酸酯

产品型号: 食品级

所属分类:增稠剂 2

产品时间:2019-11-11

简要描述:乳化剂蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。其外观为
白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯
到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、
油酸、棕榈酸等高级脂肪酸

详细说明:

乳化剂蔗糖脂肪酸酯                 乳化剂蔗糖脂肪酸酯

 

 

产品名称:蔗糖酯 蔗糖脂肪酸酯

主要用途:乳化剂

性状:蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解,易溶于热的乙醇、丙二醇等,单酯溶于温水,双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定;在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团,所以它具有很强的表面活性,对油和水有良好的乳化作用。 

用途:蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、o/w乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及化妆品中。  se在食品工业中主要有六个方面的作用:

1、乳化作用;

2、分散作用;

3.与淀粉形成络合物,改善淀粉结构;

4、改善食品加工性能;

5、抗氧防霉;

 

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(hlb1~16)。

(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。

(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(hlb7)。

(4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(hlb值3~9)。



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